גבינת קשיו מיושנת כשלושה חודשים עם זיתי קלמטה ועטופה בשמן כמהין איכותי במיוחד בסגנון גבינת כבשים קציוטה איטלקית. שמן מעניק ארומה חזקה במיוחד לגבינה ביחד עם ניחוח עז שלה נוצרת חווית ריחות יוצאת דופן.טעמה עמוק עם טונים של חמיצות מעודנת, שמתווספת לנוחכות דרמטית של זיתי קלמטה כבושים ביין ושמן כמהין גורמים להרגשת זיקוקי טעמים בחלל הפה.מרקם גבינתי במיוחד. ניתן לשלב בפלתת גבינות עם קונייק או יין מוסקט ומזטים של זיתים בצד.