גבינת קשיו מיושנת כשלושה חודשים באשראה של גבינה צרפטית bergues. במהלך ההתיישנות גבינה נעטפת בבירה מעושנת,גרעיני שעורה נקלעים על האש ומקבלים טעם מעושן עמוק שאחר כך משפיעה על הטעם של בירה. שידוך בין גבינה מיושנת לבירה מעושנת יוצר מפגש מרתק של טעמים וניחוחות עזים,שעוטפים את חלל הפה בטעמים נפלאים ו ממלים אותנו בריח עמוק של בירה,עשן,גבינה. מרקם של גבינה קשה מוסיף לחוויה הכללית שמתקבלת אחרי הביס הראשון. מומלץ להוסיף לפלטת גבינות, לשלב בבישול פסטה,ירקות, או מרקים!